Como o Império Russo e a URSS influenciaram a viticultura e os pomares ucranianos

Em consequência das repressões e perseguições, a horticultura e a viticultura ucranianas perderam muitos especialistas, bem como agricultores hábeis cujas parcelas de terra se tornaram propriedade comum. Os pomares e as vinhas foram também destruídos indiretamente, por exemplo, pela construção de barragens e reservatórios para centrais hidroeléctricas. As decisões legislativas, como os impostos agrícolas ou a campanha contra o álcool, também reduziram o seu número.

Para além das formas diretas de causar danos, o Império Russo e a URSS investiram deliberadamente recursos no aumento da área plantada, na criação e classificação de variedades, etc. No entanto, os povos colonizados não podiam reclamar reconhecimento, lucros ou outros benefícios resultantes desse trabalho, e a liberdade de decisão ou o desenvolvimento de marcas de renome internacional sob os auspícios da ucranianidade estavam fora de questão.

Vinhas ucranianas

Antes da influência russa

A história das uvas em terras ucranianas remonta aos tempos antigos, quando os gregos colonizaram o sul da atual Ucrânia. Trouxeram com eles não só a vinha mas também a cultura da vinificação. As vinhas cresciam na Crimeia e na costa do Mar Negro. Estes territórios tornaram-se uma das principais regiões vitícolas de toda a Europa. A história antiga das regiões vinícolas ucranianas e as histórias daqueles que estão atualmente a desenvolver a produção de vinho na Ucrânia são o tema de um livro de investigação de Sergiy Klimov, “A história não contada da produção de vinho ucraniana”. O livro está atualmente disponível em ucraniano, mas estamos a trabalhar em traduções para outras línguas e estamos abertos a parcerias com editoras de diferentes países.

“Sempre me perguntei: como é que na Ucrânia, onde há milhares de anos se cultivavam uvas e se produzia vinho a partir delas, hoje temos de criar uma indústria vinícola praticamente do zero?”, escreve no seu livro Sergiy. De facto, se nos referirmos ao período posterior à colonização grega, no século IX, durante a época da Rus de Kyiv, as uvas eram plantadas nos jardins dos mosteiros. O vinho local produzido pelos monges era utilizado nas liturgias das igrejas e consumido nos banquetes dos príncipes e da nobreza.

Quando os ucranianos começaram a produzir vinho nas regiões do Getmanato, esta cultura recebeu um novo impulso. Os cossacos eram bem instruídos em matéria de vinho. Em meados do século XVIII, consumiam muito vinho da Crimeia: compravam cerca de dez mil baldes de vinho por ano, o que equivale a quase 164 mil garrafas em termos modernos.

Os cossacos na Crimeia, que foi governada pelo Império Otomano até 1774, negociavam com os otomanos e adotaram com êxito as práticas vinícolas. Havia vinhas nas residências de getman, em Baturyn e Glukhiv. Existem menções a este facto em numerosas fontes, e o investigador alemão Peter-Simon Pallas, que viajou pela Ucrânia, atesta a existência de vinhas nas colinas e nas margens dos cursos de água.

A viticultura ucraniana na época do Império Russo

De acordo com “A história não contada da produção de vinho ucraniana”, quando os russos anexaram gradualmente as terras ucranianas no século XVIII, as tradições vitivinícolas dos cossacos começaram a declinar. O Império Russo estava a destruir a autonomia dos cossacos, privando-os do direito de desenvolverem as suas próprias explorações agrícolas. No entanto, mesmo após a liquidação do Sich de Zaporíjia, em 1775, os cossacos continuaram a cultivar uvas, embora com restrições. Desde então, a produção de gorilka a partir de bagaço de uva foi limitada em termos de volume. E só podiam produzi-la para consumo próprio e não para venda, como anteriormente.

Nessa altura, o império começou a tentar reavivar a vinicultura, mas em benefício dos invasores. Durante o reinado de Pedro, o Grande, o número de vinhas em terras ucranianas aumentou, e a plantação de vinhas e a produção de vinho trouxeram grandes lucros para o tesouro imperial.

Para aumentar a produção de vinho e reduzir as importações de vinho, o Império Russo afetou fundos à viticultura e à vinicultura, e promoveu a venda de álcool local. Imigrantes europeus foram convidados para se instalarem na Ucrânia, tendo-lhes sido concedida autonomia, liberdade de religião e isenção de impostos. Os ucranianos que queriam cultivar uvas para venda não tiveram essa oportunidade.

No século XVIII, austríacos, húngaros, alemães, suíços, búlgaros e outros viveram e cultivaram uvas na Crimeia e na região do Mar Negro. No entanto, os seus esforços foram parcialmente destruídos pela invasão da filoxera, em 1857, uma praga de insetos que afetou muitas vinhas na Europa e na Ucrânia.

Na altura do seu colapso, o Império Russo tinha 125.000 hectares de vinhas, mais de metade dos quais pertenciam a pequenas explorações agrícolas.

A vitivinicultura ucraniana na época da URSS

Após a filoxera, a viticultura ucraniana foi recuperando lentamente. Na década de 1920, sob a ocupação soviética, as adegas privadas desapareceram gradualmente e a elite local do da Prytchornomória e da Crimeia, que se dedicava à produção de vinho, foi destruída.

Os soviéticos criaram quintas estatais e adegas que produziam vinho barato. O cultivo da uva e a produção de vinho centravam-se mais na quantidade do que na qualidade. O governo soviético monopolizava todos os processos, incluindo a produção e a venda de álcool. Este facto minou o potencial ucraniano no mundo da produção de vinho, transformando a cultura do vinho num produto despretensioso para consumo de massas.

Juntamente com a propriedade privada, a chegada dos bolcheviques eliminou toda a história vinícola anterior, privando os ucranianos da oportunidade de desenvolverem a vinicultura familiar e de transmitirem a sua experiência de geração em geração durante décadas.

Outra reforma totalitária que destruiu muitas vinhas ucranianas foi a campanha antiálcool de Gorbachev. A razão para a sua introdução foi o nível recorde de consumo de álcool no final da década de 1970. Em 1984, o limite oficial tinha atingido 10,5 litros de álcool por pessoa e por ano, com a produção clandestina de bebidas alcoólicas a ultrapassar os 14 litros.

A “Lei Seca” causou grande indignação entre a população devido ao abate das vinhas. Cerca de 30 a 40% das vinhas da Crimeia foram destruídas, o que levou ao desaparecimento de castas raras de coleção. Entre as repúblicas soviéticas, a Moldávia e a Ucrânia foram as mais afectadas, especialmente as vinhas da Crimeia e da Transcarpátia.

Felizmente, nem tudo foi abatido. A União era grande e os funcionários gostavam de relatórios, pelo que muitas vezes as plantas eram arrancadas apenas no papel. Nalguns locais, as partes mais velhas das vinhas foram retiradas, uma vez que a sua capacidade de frutificação estava a diminuir, enquanto as mais jovens foram deixadas e objeto de relatórios; noutros locais, as vinhas não foram tocadas.

No final dos anos 80, no local das antigas vinhas, foram plantadas culturas anuais . As adegas começaram a produzir óleo, xaropes, maionese, sumos, rações, etc. Algumas delas simplesmente faliram e fecharam.

No sul, uma das vítimas da campanha foi Pavlo Golodryga, um importante biólogo e criador de gado, que se suicidou devido à perseguição. Era diretor do Instituto de Investigação de Viticultura e Enologia “Magaratch”, situado na Crimeia. Criou 43 novas variedades de uvas, 23 das quais resistentes a doenças e pragas. O cientista tentou contrariar a ordem do partido. Por sabotagem e incumprimento das instruções da direção, foi destituído do seu cargo de diretor e, mais tarde, os viveiros de videiras do instituto foram destruídos. Foi realizado um inquérito partidário e criminal contra Pavlo Golodryga.

Durante a campanha contra o álcool em Transcarpátia, quase metade das vinhas foram cortadas. Em consequência, os habitantes locais foram obrigados a procurar outro trabalho e a tradição vitivinícola local declinou significativamente. Os viticultores modernos afirmam que a campanha mal concebida destruiu não só as vinhas, mas também o património de gerações de viticultores da Transcarpátia e certas castas locais que não podem ser recuperadas.

A “Lei Seca” na União Soviética teve o resultado oposto — um aumento acentuado da produção clandestina, da produção de aguardente e do consumo de álcool. Este facto teve um impacto significativo na economia, uma vez que a indústria do álcool contribuía significativamente para o orçamento do Estado. Posteriormente, os dirigentes da URSS foram obrigados a reduzir a campanha devido à crise económica de 1987 e ao descontentamento geral da população. Este facto levou ao recomeço da venda de álcool em volumes ainda mais elevados do que antes da campanha.

Jardins e pomares ucranianos

Antes da influência russa

As primeiras informações sobre jardins no território da Ucrânia moderna remontam aos tempos da Rus de Kyiv, onde se cultivavam árvores de fruto, flores e ervas medicinais nos jardins dos mosteiros e dos príncipes, bem como nas terras dos residentes abastados. Foi nessa altura que foram lançadas as bases locais do conhecimento sobre o ordenamento e planeamento dos espaços ajardinados.

Durante o período cossaco, a cultura da jardinagem aprofundou-se. Os cossacos utilizavam práticas tradicionais e europeias nas aldeias e nas capitais dos getmanos. Cultivavam árvores de fruto e plantavam legumes entre as filas de troncos, o que lhes permitia ter uma colheita maior.

Simultaneamente, foram-se formando jardins barrocos ucranianos com um sabor específico, tanto na margem direita como na margem esquerda do rio Dnipro. Podia ser um grande parque com terraços, uma fonte ou um lago artificial.

O Parque de Kotchubei em Baturyn, Síverschyna, é um monumento da arte paisagística local e faz parte da Reserva Nacional Histórica e Cultural da Capital de Getman. O parque foi fundado no século XVII por Vasyl Kotchubei, o juiz-maior do Getmanato, com base numa floresta natural de carvalhos.

Três outros jardins na margem direita do Dnipro e na ilha Monastyrskyi, bem como quatro moinhos, foram criados pelo coronel de Sich de Zaporíjia, Lazar Globa, em meados do século XVIII. Atualmente, é o centro da cidade de Dnipro, e um dos parques fundados pelo coronel tem o seu nome.

Infelizmente, muitos exemplos desse período desapareceram da paisagem ucraniana. Por exemplo, na década de 30 do século XVIII, existia um grande parque de estilo inglês perto do Palácio Vyshnevetskyi, em Volýnh. Era a antiga residência do último representante da antiga família ucraniana Vyshnevetskyi, Mykhailo-Servatsi. O seu jardim, tal como o complexo do palácio, foi repetidamente destruído e remodelado.

Época do Império Russo

Após a ocupação de vastas áreas da Ucrânia pelo Império Russo, os camponeses voltaram a ser submetidos à servidão, ao mesmo tempo que surgiam mais grandes proprietários que equipavam as suas propriedades e palácios com plantas ornamentais. No final do século XVIII e início do século XIX, cresceram milhares de jardins de recreio e parques florestais. Os maiores e mais notáveis parques deste período são os arboretos de “Sofiivka”, “Oleksandria” e “Trostianets”.

O arboreto de Sofiivka, localizado ao longo do rio Kámianka, na parte norte da cidade de Umanh, na região de Nadnipriánschyna, combina paisagens pitorescas com árvores centenárias, lagos e cascatas, grutas e esculturas. Foi criado a expensas do magnata polaco Stanislaw Pototski em honra da sua esposa Sofia. É uma obra-prima reconhecida da arte mundial de jardinagem do final do século XVIII e início do século XIX.

O parque-arboreto “Oleksandria” está situado no rio Ros, na periferia sudoeste de Bila Tserkva, em Nadnipriánschyna. Foi fundado no local de um antigo bosque natural pelo proprietário de terras, o conde Ksaveri Branytskyi, e batizado em honra da sua mulher, Oleksandra. A composição do parque baseia-se numa paisagem natural de floresta-estepe, bem como em relvados, prados e cursos de água. As suas paisagens naturais são combinadas com várias estruturas arquitectónicas: pavilhões, gazebos, pontes, etc.

O parque-arboreto “Trostianets”, situado na aldeia com o mesmo nome, na região de Síverschyna, é um dos parques senhoriais mais bem preservados da Ucrânia. Este terreno era propriedade da família do famoso coronel ucraniano, avô do último Getman da Ucrânia, o filantropo Ivan Skoropadskyi. O território do parque foi artificialmente transformado de plano em relevo mais acentuado. Para além da modelação das paisagens, foram criadas alamedas e zonas de lazer com bancos e gazebos. O parque foi decorado com esculturas e pontes.

A experiência prática e o conhecimento da história da jardinagem ucraniana foram recolhidos e publicados pela primeira vez em 1837. Ivan Martos publicou em São Petersburgo um livro intitulado “Instruções pormenorizadas compiladas pelo chefe dos jardins do Kyiv-Pechersk Lavra”. O seu autor viveu no Mosteiro das Grutas de Kyiv, comunicou com o monge jardineiro e conservou a sua experiência monástica.

Época da URSS

No século XX, a ocupação soviética trouxe mudanças significativas às terras ucranianas, incluindo a industrialização e a coletivização, que tiveram um impacto significativo na jardinagem tradicional. Depois de 1917, quase todas as propriedades na Ucrânia foram saqueadas e destruídas, e os jardins e parques perto delas foram abandonados ou transferidos para quintas estatais locais, internatos, escolas profissionais ou outras entidades. Devido a este facto, bem como à dekulakização dos proprietários, à conversão do estilo de vida agrícola independente e isolado num estilo de vida coletivo aldeão e a outros factores, a União Soviética reduziu a continuidade histórica da jardinagem ucraniana.

O Holodomor provocado pelas autoridades de ocupação em 1932-1933 ceifou milhões de vidas de portadores da cultura agrícola de diferentes regiões da Ucrânia. O trabalho escravo diário nas explorações agrícolas coletivas e a perda de prestígio da vida no campo criaram condições desfavoráveis para o cultivo das suas hortas. Nalguns locais, concelhos inteiros perderam as suas tradições.

No período soviético, a jardinagem artística era considerada um vestígio da cultura burguesa, tendo sido substituída por uma “cultura proletária” simplificada. Em vez de objetos de arte de jardim, foram criados em grande escala espaços verdes nas cidades e aldeias, parques culturais artisticamente simples e parques florestais.

A cega política fiscal agrícola soviética levou a uma destruição maciça das árvores de fruto, as pessoas destruíam-nas para não serem castigadas ou assistiam à sua destruição pelas forças do Estado. Por exemplo, de acordo com um decreto de 1948, os cidadãos que possuíam parcelas de terreno para uso doméstico, para além da renda da terra, tinham de pagar o imposto sobre o rendimento das colheitas e das plantações perenes nessas parcelas. Quase todos os camponeses não podiam pagar os impostos, pelo que tomaram medidas extremas:  abateram gado, reduziram as áreas de cultivo, cortaram árvores de fruto e arrancaram arbustos. Alguns deles tentaram transplantar secretamente pelo menos alguns arbustos para a floresta para terem algumas bagas para os seus filhos.

A crítica literária e escritora ucraniana Zoia Juk partilhou a história da sua própria família, que sobreviveu a esses tempos. Zoia conta que todas as árvores de fruto e arbustos de bagas do seu jardim foram cortados, mas restou uma pera, que salvou a família durante o Holodomor. Em 1954, após a morte de Estaline e a flexibilização da lei, o seu avô restaurou a sua horta e plantou um grande pomar.

“Para poder plantar um pomar de macieiras e pereiras, o meu avô percorreu todas as aldeias vizinhas à procura de estacas”, escreve Zoia Juk, “porque havia poucas árvores de fruto sobreviventes. O mais difícil foi restabelecer a plantação de alperces e nozes — os irmãos mais novos do meu avô, que se alistaram no exército, mandavam-lhe caroços do Cáucaso”.

Outro fator que teve um impacto significativo nas paisagens de várias regiões ucranianas durante o período soviético foi o desenvolvimento de infraestruturas de grande escala, como as centrais hidroeléctricas. A construção das centrais hidroeléctricas de Kakhovka, Kremenchuk, Kaniv, Dniester e outras teve consequências significativas para os ucranianos. Para criar enormes reservatórios, as autoridades soviéticas ordenaram a inundação de milhares de hectares de terras cultiváveis, prados e campos de feno, centenas de aldeias, hortas e pomares. As pessoas perderam não só as suas casas, mas também as suas ricas hortas, onde cultivavam tudo o que precisavam para viver. Muitas pessoas tiveram de destruir as suas casas e cortar as suas hortas, porque, sem isso, os materiais e as árvores poderiam ter bloqueado a barragem.

Assim, devido às políticas russas e soviéticas de exploração, às experiências pouco visionárias, ao terror e às tentativas de exterminar ou controlar segmentos inteiros da população que procuravam viver dos resultados do seu próprio trabalho, a horticultura e a viticultura ucranianas sofreram alterações irreconhecíveis. E este é apenas um dos muitos exemplos de contextos em que os ucranianos sofreram os efeitos nefastos do colonialismo. Infelizmente, a Ucrânia não pode orgulhar-se de ter uma tradição forte e preservada numa série de áreas, e a Rússia continua a tentar apoderar-se dos territórios ucranianos e a destruir toda a vida onde quer que possa chegar. Ao mesmo tempo, a vitivinicultura ucraniana renasceu desde a independência e está a abrir-se ao mundo, os agricultores ucranianos têm demonstrado uma resistência notável em condições difíceis e os ucranianos têm sido instados a cultivar jardins da vitória desde o início da invasão em grande escala. Afinal de contas, tudo cresce e floresce sempre na fértil terra ucraniana, desde que seja cultivada por pessoas livres.